摘要:[目的]為人工養殖中華鱘的產業化開發及加工利用提供理論依據。[方法]以1齡人工養殖中華鱘為試驗樣本,分別測定其含肉率和肌肉的生化成分,并對其營養價值進行評價。[結果]1齡人工養殖中華鱘的含肉率為68. 43%,其肌肉的生化成分為:水分 79.85%,蛋白質16.97%,脂肪0.99%,灰分1.49%,無氮浸出物0.70%;魚肉中富含18種氨基酸,其中谷氨酸(Glu)含量最高,其次為賴氨酸(Lys)、天冬氨酸(Asp)和亮氨酸(Leu),胱氨酸(Cys)含量最低;魚肉必需氨基酸占總氨基酸的比值(Weaa/Wtaa)為42. 79%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(Weaa/Wneaa)為74.81%;必需氨基酸指數(EAAI)為69.76。[結論]1齡人工養殖中華鱘具有較高的營養價值。

附件下載：柴毅, 孫丹丹, 危起偉. 1齡人工養殖中華鱘含肉率及肌肉營養成分分析. 安徽農業科學. 2010,38(18): 9549-9550.