水產品加工與產物利用是我所一門新興領域，立足于掛靠我所的“國家斑點叉尾鮰加工技術研發分中心（武漢）”開展工作。該中心由我所和湖北萊克水產食品股份有限公司共同組建，以斑點叉尾鮰及其副產品加工的基礎研究和生產工藝研發為主要技術特點，兼顧研究和開發淡水水產品及水產產物資源加工新工藝、新產品；研究和開發淡水產品保鮮新技術；研究與開發水生生物活性物質的；研究水產品加工與質量標準等。

　　幾年來，同湖北省荊門市東辰水產養殖有限公司共同開展了“烏龜綜合加工技術”的研發項目，與湖北大明水產科技有限公司、湖北金鯉魚食品有限公司、金迪爾生物科技有限公司均有合作項目，開展以鰱、鳙、草魚、鯉魚等大宗低值淡水魚為原料，集成研究開發淡水魚加工技術，利用固化酶協同處理小龍蝦加工副產物技術研發等。同時，也開展了鳙魚頭食用安全性及重金屬殘留規律的研究、不同養殖模式下水產品肌肉品質的差異研究、光照等環境條件對雨生紅球藻和蝦青素積累的影響以及不同品系黃鱔營養品質的差異研究等。

　　學科帶頭人：何力研究員

膠原蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　　龜膠　　　　　　　　　　　　　　培養研究雨生紅球藻